Втрое увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы смогли казахстанские ученые
Казахстанские ученые представили инновационную технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в 3 раза – до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов, передает Elordainfo.kz со ссылкой на пресс-службу Министерства сельского хозяйства РК.
Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности.
«В рамках исследований, проведенных в 2023-2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали рекомендации по обработке тушек, доказали сохранение органолептических показателей при длительном хранении, подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок.
В основе инновации – антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции clean label. Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество длительное время», – поделились в Минсельхозе.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55». Она готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и на внешних направлениях.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового мясного рынка. Поэтому увеличение срока хранения охлажденной продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности. Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое «плечо» поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции, апеллировали в МСХ.
Напомним, в Казахстане разрабатывают технологию производства полезных молочных продуктов на основе криопорошков.